HACCP認證實施的意義       
　　有效的食品與飲料安全及品質(zhì)管理系統(tǒng)，其設計必須滿足顧客需求及期望，同時保障公司的利益。在確保食品及飲料安全方面，實施系統(tǒng)化之危險意識重要控制點(HACCP)計劃，不失為有效合理之方式。在完整品管系統(tǒng)中的有效HACCP計劃，乃是極具價值的管理資源，可針對產(chǎn)品安全及品質(zhì)的風險、成本及利益考慮，進行最有效之控制。
組織目標：
·企業(yè)為達相關目標，針對足以影響其產(chǎn)品服務安全品質(zhì)的技術、行政及人力等因素，必須進行有效控制； 
·為預防食品及飲料安全上的危害，并掌控食品及飲料安全議題，必須制定并實施「危險分析及重要控制點」(HACCP)制度，并提供所有適當?shù)挠柧殹?BR>·為達成公司質(zhì)量方針的預定目標，必須制定并實施質(zhì)量管理體系，同時提供所有適切的訓練。
·為達到最高效果并滿足顧客期望，安全及品質(zhì)管理制度必須符合特定活動，以及公司提供之產(chǎn)品或服務之性質(zhì)。

HACCP標準簡介        
1.HACCP是維護食品與飲料安全的系統(tǒng)化方法，其中包含下列七項原則：
·進行危害分析。列出生產(chǎn)過程中，可能發(fā)生嚴重危險之各項步驟，并敘述預防方法；
·識別生產(chǎn)過程的重要控制點(CCPs)；
·針對各已確認重要控制點的預防方法，設定重要界限；
·建立重要控制點監(jiān)控(monitoring)規(guī)定。建立各項程序，以利用監(jiān)控結果，調(diào)整生產(chǎn)過程并進行控制；
·當監(jiān)控(monitoring)時發(fā)現(xiàn)在已確立重要界限 (critical limit)方面，出現(xiàn)變異(deviation)時提出矯正措施；
·為HACCP制度建立有效之記錄保存程序；
·建立相關程序，以驗證為HACCP制度是否正常運作進行(verification)。
　　經(jīng)營層必須制定、建立并執(zhí)行一涵蓋HACCP七項原則的食品與飲料安全系統(tǒng)，以及一品質(zhì)管理體系。HACCP內(nèi)容涵蓋食品鏈的所有步驟，包括種植、采收、加工、制造、配銷等食品消費的準備過程。
2. Quality loop　品質(zhì)循環(huán)圈 
　　品管系統(tǒng)一般適用于有關產(chǎn)品或服務品質(zhì)之一切活動，并與相關活動產(chǎn)生互動關系；其中必須包含確保食品與飲料安全的相關活動，HACCP，包括各項規(guī)定要求及顧客期待之初期確認，及最后滿足各項規(guī)定要項之各個階段。
上述各階段及相關活動，可包括下列各項：
·行銷及市場研究； 
·產(chǎn)品開發(fā)及規(guī)格；
·危害分析及重要控制點之鑒別；
·采購；
·過程規(guī)劃及開發(fā)；
·生產(chǎn)及維修；
·檢驗、測試及檢查；
·重要控制點之驗證；
·包裝、搬運及儲存；
·銷售及配銷；
·必要之技術支持；
·用后棄置。